Хамон в Испании – это почти национальная идея, объединяющая испанцев всех регионов. Во всех магазинах, барах и ресторанах Испании вы найдете эти знаменитые окороки!
Тем не менее, я советую Вам начать знакомство с хамоном с дегустации его в хорошем ресторане или купив немного хамона иберико на рынке (Хамон продается на развес и брать всю ногу “на пробу” необязательно! 
Хамон делится на две большие группы: Хамон Серрано (Jamón Serrano) и Хамон Иберико (Jamón Ibérico).
Более дешевый Хамон Серрано (Jamón Serrano, стоимостью от 10 до 40 евро за кг) делается из обычной белой свиньи, выращенной в стандартном загончике на животноводческой ферме и вскормленной на комбикорме. Этот хамон прекрасно подходит для приготовления различных блюд и для бутербродов.
Ко второй группе относятся Хамоны Иберико (Jamones Ibérico), сделанные из ножек красивой маленькой черной свинки, обитающей только в некоторых регионах Испании. Цена такого хамона начинается от 40 евро/кг, а например, на центральном рынке Валенсии гурманы могут найти экземпляры хамона по 150-300 евро за кило!
На цену (и вкус!) окорока хамона Иберико влияют различные факторы: регион, где вырастили свинку, условия ее жизни (сколько времени свинья провела на выгуле в полях на свежем воздухе) и конечно, чем питалась! Самые лучшие и самые дорогие окороки получаются из свиней, питавшихся желудями. Называется этот вид хамона – jamon ibérico de bellota. Это Хамон для гурманов, он обладает нежным вкусом и тонким ароматом, мясо его менее жирное и жировая прослойка равномерно распределена по поверхности тонкими полосками, и этот Хамон тает во рту.
Купленный окорок хамона обычно хранится на специальной деревянной подставке-хамонере (также продается в магазинах и на рынках Испании) и при условии правильного хранения может храниться несколько месяцев (Хамон надо хранить в темном и прохладном месте и обязательно накрывать хлопковой тряпочкой).
Хамон режется на очень тонкие ломтики специальным хорошо заточённым ножом, и кстати, в Испании существует отдельная профессия – нарезатель хамона:) обычно этих узких специалистов приглашают на работу в дорогие рестораны или на свиноводческие фермы. А учат здесь этому искусству на специальных курсах!
Во время обзорной эксурсии по Валенсии с лицензированным русским гидом мы обязательно зайдем на наш прекрасный Центральный рынок, и я покажу вам различные виды хамона, там же вы сможете попробовать различные сорта хамона и конечно, если захотите, вы сможете купить понравившийся хамон на самом красивом рынке в мире!